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建立高效液相色谱法同时测定酱腌菜中防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）及甜味剂（糖精钠、安赛蜜）的检测方法。样品经水提取，沉淀蛋白，超......
对功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆进行应用研究,研究表明使用功能菌泡菜盐盐渍发酵青菜、豇豆,青菜常温盐渍发酵30d后,盐渍水总酸......
以传统四川泡菜工艺为基础,比较莲花白、胡萝卜、豇豆、青椒四种常见蔬菜混合发酵和单独发酵过程的pH、总酸度、硬度和咀嚼性的动......
为了从酸泡菜中分离出可用于纯种接种用的植物乳杆菌，通过对市售酸泡菜中分离出的40株菌株，从形态、培养特征、生理生化以及乳酸定性......
为提高哈密瓜幼果的综合利用价值,拓宽泡菜种类,采用5种不同发酵方式制得哈密瓜幼果泡菜,在测定发酵过程中的pH、质构、总酸、亚硝......
目的:了解平湖市流通环节在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素4种添加剂的使用情况。方法:2018—2020年共抽取133份酱腌菜......
分析了膜孔径、水温、操作压强及净化时间对微滤膜净化泡菜用水的影响,通过比较净化水的流通量及净化水的物化指标,发现膜孔径、操......
从泡菜液中抽提总DNA,扩增16S rDNA的V7-V8区,变性梯度凝胶电泳分离PCR片段,发现不同样品间的菌种差异显著.对片段直接测序和克隆......
对宜宾、资中、南充、泸州、乐山等地所产腌菜中是否含有氨基甲酸乙酯采用LC/MS/MS法和GC/MS法进行了分析,结果表明上述产地的9种......
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的蔬菜制品。传统酱腌菜的加工工艺、防腐保鲜措施较为落后,为满足现代人健......
为了获得泡菜复合发酵剂的培养基配方,采用正交试验设计、二次多项式逐步回归方式等数学方法研究培养条件,并根据数学模型绘制各因......
以混合酸湿消化法为载体，对高盐样品（酱腌菜）进行检测条件优化后铅含量测量不确定度评定，较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对......
采用超声提取法提取酱腌菜中的对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯及对羟基苯甲酸丙酯，在SE30毛细管柱（33m×0．53mm，2．65μm）上得到......
建立离子色谱法测定酱腌菜中的二氧化硫含量。样品加入盐酸后采用水蒸气蒸馏,以过氧化氢溶液吸收蒸馏释放出的二氧化硫,通过0.45μ......
通过高效液相色谱法对泡菜在自然发酵过程中产生的有机酸种类进行分析,对6种不同有机酸体外降解亚硝酸盐的作用进行研究。结果表明......
为研究防腐剂对泡菜常温流通中总菌数的影响,试验分别选用化学防腐剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾,以及富马酸、乙......
[目的]筛选出制作泡菜的优良发酵剂。[方法]将肠膜明串珠菌、戊糖乳杆菌和植物乳杆菌不同组合接种发酵萝卜以筛选出优良发酵剂,并......
在扬州瓶装酱菜的生产工艺中,瓶装车间的工艺对酱菜品质及风味有较大的影响,本文介绍了扬州酱菜瓶装车间的生产工艺.......
应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革，也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要......
我国酱腌菜产品在细菌、防腐剂等方面存在着严重的质量问题和食品安全隐患,通过对酱腌菜生产企业引入HACCP体系规范,能够有效地防......
酱腌菜是我国酿造工业的重要组成部分,甜辣乳黄瓜是其中的一种.本文介绍了甜辣乳黄瓜的制作方法,对其制作过程中的一些注意事项进......
采用急性毒性试验、大鼠30天喂养试验和小鼠骨髓微核试验评价新型泡菜直投式功能菌剂的安全性。结果表明,新型泡菜直投式功能菌剂......
以白菜、萝卜、甘蓝为原料，研究自然发酵过程中分别添加半乳甘露聚糖和酪蛋白磷酸肽对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。结果表明：半乳甘露......
通过对新疆常见市售的14种泡菜产品进行了与安全性有关的化学和微生物学指标的分析表明，泡菜产品的亚硝酸盐含量因产品种类的不同而......
分析了腌制蔬菜中的泡菜，盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量。结果显示：泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪......
以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为：生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制......
采用高效液相色谱和分光光度计对超市中能够买到的包装和散装泡菜中L-乳酸、D-乳酸和亚硝酸盐含量的测定。结果表明,所测定的泡菜......
以甘蓝为原料加工泡菜。在单因素试验的基础上，选取超高压的压力、保压时间、食盐含量3个变量，进行Box-Behnken响应面设计，从而对泡菜......
通过正交试验对菌种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化。试验结果表明，通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁，可以明显......
该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述.提出应在保证泡菜......
研究了泡菜强化发酵的工艺以及泡菜的营养，结果表明，泡菜强化发酵的最佳条件为加盐量2％，发酵温度30℃，混菌强化发酵，菌种为肠膜明串珠菌L......
为探索不同处理方法对化学测量不确定度评估精度的影响,分别用一般的线性拟合法和较严密的非线性拟合法评估校准曲线拟合浓度的不......
为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系，以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料，按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制......
对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍,通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用,确定了纯种发酵所用的菌种,......
为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒......
采用L4(23) 正交法,对雪菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量变化的盐度、发酵方式和品种等因素进行研究,并建立了2个数学模型.结果表明:......
以分离于自然发酵泡菜中的植物乳杆菌和酵母菌作为功能菌强化发酵制作泡菜;并研究功能菌对泡菜风味物质形成的影响。采用高效液相......
本文以白菜、白芥子为主原料，用辣椒粉、食盐等为副料，以泡菜的感官作为主要的评定指标，通过单因素试验确定发酵时间，以及白芥子含量和......
从传统泡菜中分离出27株乳酸菌,经过初筛和复筛得到产乳酸量较高的菌株PC09,经鉴定该菌属肠膜状明串珠菌葡聚糖亚种（Leuconostoc me......
目的：了解大理市市售腌菜中寄生虫卵情况。方法：采用离心沉淀法检测腌菜中的寄生虫卵。结果：对100份样品进行检测，检出含有寄生虫卵的......
